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“毒药”是怎样制成的?

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1、选材。

蟹一定要挑鲜活的,脚有力的精神头足,看看腹部,鼓起的证明腹内膏多。死掉的蟹、掉脚的一定不能选,道理大家都懂的。然后把蟹刷洗干净。

2、消毒,www.kb88.com

将螃蟹浸入饱和盐水中4小时,可以让蟹吐尽体内污物,灭菌消毒。

3、酱料。

放蒜头、芫荽头、辣椒、花椒粒、几片香叶,整瓶的酱油,和纯净水,至少要能覆盖所有的蟹。我个人还喜欢加少量的xo白兰地,www.kb88.com,会让香味更浓郁。

4、腌制。

将螃蟹从盐里捞出,逐一漂洗,犄角旮旯可以用刷子清理,然后用吸水纸擦干肉身,放入卤水中浸泡15个小时。为什么是15个小时?我哪里知道,几百年智慧的总结!15个小时不要超过啊,螃蟹那么贵,不要自以为是自作聪明,时间短味道不足,时间长将这么一个鲜物整治成咸货。

5、冷冻,www.kb88.com

捞出,一个个用保鲜膜包好,放进急冻的冰箱直至成为一个个冰坨坨。冷冻是制作毒药一个至关重要的步骤,直接导致纤维肉质的膏化,而毒药最销魂的也在于此,古人也无福消受此等美味。而且,冷冻技术可以使这毒药在并不需要依靠咸度增加的基础上便于长久储存,想啥时候吃就啥时候吃。

6、解冻。

从冰箱里拿出来,放1-2小时,冰碴化尽就切割上盘。然后,你就可以开始享受这份特制“毒药”了。